Teeme ise: koogipõhi

Kuidas valmistada krõbedat ja kauni välimusega koogipõhja? Mis on küpsetusoad? Mis on pâte sucrée? Millist muretaina retsepti eelistada? Asume vastama!

Fotol: martsipanikattega rabarbrikook

Kui soov on küpsetada õhukese muretaina põhjaga küpsetist, soovitame kasutada sellist muretaina retsepti, kus vedeliku rollis on muna (või munakollased). See prantsuse köögis pâte sucrée nime all tuntud võirohke muretaina liik on taolistele küpsetistele hea just seetõttu, et püsib krõbe isegi järgmisel päeval ning küpsedes ei kahane.

Paljud muretaina retseptid on vee või piimaga; ahju pannes kipuvad need kahanema, sest vedelik aurustub. Pâte sucrée koostisained on jahu, muna, (kvaliteetne!) või, suhkur ja sool, kuid selle valmistusmeetodeid on väga erinevaid. Ühed soovitavad vahustada esmalt toasooja või suhkruga ja seejärel lisada munad ning jahu; teised soovitavad jahu sisse külmad võikuubikud näppida ja seejärel muna lisada. Küpsetuspulbrit endale nime teinud kohvikud ja kondiitrid muretainas mõistagi ei kasuta.

Muretainast on mõistlik teha suurem kogus korraga, see säilib külmkapis kenasti paar-kolm nädalat. Taigna valmistamisest kuni küpsetise valmimiseni võtab proffidel üsna kaua aega (mitu tundi) põhjusel, et taignal lastakse külmikus puhata - see on väga tähtis kui soovite saada kauni välimusega koogipõhja.

Munaga muretaigen ehk pâte sucrée (üks võimalikke versioone):

  • 390 g nisujahu (nt Sunnuntai või Eriti Hea Nisujahu)
  • 0,5 tl soola
  • 185 g toasooja võid,  82% rasvasusega (soovitame näiteks Alma, Saaremaa, Valio ja President võid)
  • 250 g peeneteralisemat suhkrut
  • 1 muna (suuremat sorti)

Sega kokku nisujahu ja sool, pane kõrvale. Vahusta mikseriga või (ca 2 minutit), lisa järk-järgult suhkur ja vahusta edasi paar minutit. Lisa muna, jätka segamist ca 1 minut. Lisa pool jahukogusest ja kui see on tainasse imendunud, lisa ülejäänud. Kui oled saavutanud ühtlase taina, mis mikserikausi külgedelt lahti tuleb, mässi see kilesse ja pane vähemalt paariks tunniks külmkappi ootele.

Sellest taignakogusest saab ca 3 kooki (20-24 cm-se läbimõõduga).

Asume küpsetama...

Rulli taigen lahti läbimõõdus, mis on Sinu koogivormist niipalju suurem, et saad taignaga katta ka koogivormi servad.

Tee tainarull jahuseks ning rulli taigen tainarullile ja tõsta selle abiga vormi.

Lapi pragunenud kohad, suru taigen koogivormi servast tugevasti vastu vormi. Äärtest tasanda taigent ca 1 cm jagu kõrgemalt kui vorm lõpeb. Pane nüüd valmis seatud koogivorm 25 minutiks külmkappi. Samal ajal pane ahi soojenema 220 kraadile.

Lõika koogivormist ca 10 cm suurema läbimõõduga küpsetuspaberi tükk. Aseta see külmkapist võetud koogivormi põhja ja kalla selle peale küpsetusoad. Küpsetusubadena võid kasutada spetsiaalseid keraamilisi ubasid või lihtsalt herneid, riisi vms. Meil on kasutusel sojaoad ja riis. Kalla küpsetusoad ettevaatlikult küpsetuspaberile.

Alanda ahju temperatuur 200 kraadini ja küpseta koogipõhja koos küpsetusubadega ca 10-12 minutit. Võta kook ahjust ja eemalda küpsetusoad (koos paberiga). Torka koogipõhi kahvliga auguliseks ja pista kook veel 5-6 minutiks ahju - kuniks koogi põhja pind on kuiv.

Võta kook ahjust ja pintselda põhi ja servad munaga. See moodustab nn kaitsekihi koogipõhja ja täidise vahel ning koogi põhi säilib veelgi kauem krõbedana. Muna hüübib ahjust tulnud kuumal koogipõhjal kiiresti. Kalla peale täidis ja pane kook ahju küpsema vastavalt retseptis ettenähtud juhistele.

Võta küpsenud kook ahjust ja lase 5 minutit seista. Võta nuga ja lõika ääred sirgeks. Kui kook jahtub, on äärte sirgeks tasandamine keerulisem, sest küpsenud serv muutub kõvaks.

Eemalda kook koogivormist ja tõsta see restile jahtuma. Kui kook jahtub koogivormis, kogub see põhja kondensvedelikku, mille tagajärjel muutub koogipõhi niiskeks ning ei ole enam nii krõbe.

Valmis koogipõhi lähivõttes.

Head küpsetamist!

23.05.2012


 

 

 

Kommentaarid
Lisa uus
Marika |28.05.2012 16:38:19
Kuidas seda kooki sealt vormist kätte saada, kui ta on kuum, mul lagunes päris
palju. Või peaks silikoonist vorm olema?
Eva@Perenaine |28.05.2012 17:08:50
Tere Marika! Kahjuks ei selgu, mis vorm Sul on. Meil ei ole silikoonist
koogivorm, aga on lahtikäiv vorm, millest on päris mugav kooki kätte saada.
Soovitan lahtikäivasse vormi investeering teha kui on palju küpsetamist.
katre |03.06.2012 02:28:13
Väga hea artikkel. Kohe päris mitmele probleemile sain siit lahenduse.
Vähemalt teoorias :)Aitäh!
Teele |08.06.2012 17:28:42
Kas tõesti on selline sakiliste äärtega vorma ka lahtikäivana? Pildil olevad
põhjad on lausa lummavada, aga vormist välja ei saa.
Elina |08.06.2012 19:07:21
Pildil olev vorm on vist umbes
selline
http://www.hummel.co.th/Bakery-Pastry/Tray
s-Grills-and-Mats/Fluted-pie-pan-Heavy-blue-steel-
Removable-bottom-29-2-cm.html

Küljed ise lahti ei käi, aga lihtsam on kooki
kätte saada küll. Vormi eelnev määrimine pehme võiga lihtsustab ka koogi
kättesaamist.
Eva@Perenaine |17.06.2012 05:04:57
Pildil olev on vorm, millel on eemaldatav põhi. Kindlasti aitab lahtikäiv vorm
heale tulemusele palju kaasa.
Madli |23.08.2013 13:01:18
Kas ainult seda koogipõhja saab küpsetada ahjus silikoonvormis? Mul ainult
põhja vaja.
Eva@Perenaine |23.08.2013 14:10:07
Jah, saab!
Kommenteeri
Nimi:
 
Palume sisestada kood juuresolevalt pildilt.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."