Teeme ise: Germknödel

Minu juurde jõudis see Austria magustoit võiks öelda, et täiesti juhuslikult, kui me perega Salzburgi lähedal Obertauernis suusapuhkusel viibisime. Kõrgel mäe otsas suusakohvikus viibides ei suutnud me esimese hooga menüüst valikut teha ja puurisime oma pilgud hoopis kõrvallaua taldrikutesse, millel toretsesidki noodsamad Germknödel’id (tõlkes ‘pärmiklimp’).


Otsust, mida süüa, ei olnud enam keeruline teha. See suure koheva klimbi taoline magusroog nägi päikesest sillerdaval taldrikul välja täiesti vastupandamatu ja maitses sedavõrd jumalikult, et jäime kohvikusse kauemaks pidama ning tellisime ka teise portsu. Tollel hetkel tundus mulle tõepoolest, et ma pole mitte kunagi midagi nii head maitsta saanud!

Germknödeli üheks eripäraks on valmistamise meetod – seda ei küpsetata ega keedeta, vaid hoopis aurutatakse.

 

Germknödel, mida me Austrias mekkida saime, oli päris pirakas (läbimõõdult u 15 cm), sestap ei pannud ma imeks, kui hiljem teada sain, et austerlased söövad seda ja ka paljusid teisi oma rahvuslikke magustoite lõunasöögiks lausa pearoana.

Germknödel poviidlo ja mooniseemnetega (6-le)

• 30 g toatemperatuuril võid
• 25 g tuhksuhkrut
• 1 kott (4 g) vaniljesuhkrut
• 2 munakollast
• näpuotsaga soola
• 250 g nisujahu
• 1 kott (7 g) kuivpärmi
• 125 ml sooja piima
• 200 g (ploomi)poviidlot täidiseks
• võid kanga määrimiseks

Kate:

• 100 g mooniseemneid
• 100 g tuhksuhkrut
• 100 g võid

Sega omavahel toasoe või, tuhksuhkur ja vaniljesuhkur, munakollased ja sool. Aseta kauss keeva vee kohale ja vispelda, kuni segu on soe.
Ole ettevaatlik, et segu üle ei kuumene, sest muna ei tohi segu sees küpsema hakata.

Sega omavahel teises kausis jahu ja kuivpärm ning lisa siis munasegule. Seejärel lisa ettevaatlikult soe piim ning pehme ja ühtlase taigna saamiseks sega seda veel lõpuks mikseri või köögikombainiga paar minutit.

Jaga taigen 6-ks võrdseks osaks ning vormi neist pallid. Aseta nad jahusele lauale ning kata kergelt niiske rätikuga ja lase 30 minutit kerkida. Kui pallid on kerkinud, vajuta nad kergelt lamedaks, täida poviidloga ning sulge taignapall selliselt, et poviidlo kusagilt välja ei pääseks. Taigen peaks endiselt jääma pallikujuline.

Aseta pallid jahusele alusele (nt lõikelauale), kata niiske rätikuga ning aseta nad 50kraadisesse ahju kerkima. Pallid peaksid kerkima 2 korda suuremaks. Valmista ette keedupott – täida pott keeva veega, aseta puhas köögirätik üle poti ning kinnita see nt nööriga, et rätik potti ei vajuks. Pintselda rätik üle toasooja võiga ning aseta taignapallid rätikule.

Sõltuvalt poti suurusest hauta taignapalle mitmes jaos, neil peab küpsemiseks olema piisavalt ruumi. Küpsemise ajal aseta samasuguse diameetriga teine pott kummuli peale, et luua taignapallidele aururuumi. Lihtsalt potikaanest ei piisa, kuna kuum veeaur kergitab rätikut ning paisutab taignapalle. Auruta taignapalle 20 minutit.

Vahepeal sega mooniseemned tuhksuhkruga. Kui Germknödel’id on valmis, aseta nad eraldi taldrikutele, kalla üle sulavõiga ning raputa peale mooniseemne-suhkrusegu. Serveeri soojalt koos vaniljekastmega.

Kirjutas ja pildistas: Janne

Germknödeli retsept pärineb The Passionate Cook toidublogist.

05.02.2010