Kõrvitsaorsoto

| Prindi |

Eestimaine toekas odrakruubine roog muskaatkõrvitsaga, mis valmib risoto põhimõttel.

 

• 300 g kõrvitsat (või muskaatkõrvitsat)
  
• 300 g odrakruupi 
• 2 väikest sibulat 
• 2 küüslauguküünt
• 70 g võid 
• pool klaasi hapukat õunamahla 
• 3 klaasi kanapuljongit (või köögiviljapuljongit)
• 1 l vett 
• 2 loorberilehte 
• 10 valge pipra tera 
• 1 sl soola 
• 3 sl oliiviõli
• pool klaasi valget kuiva veini 
• 2 sl sulatatud juustu Merevaik
• *Serveerimiseks kitsejuustu, peekonit ja rohelist sibulat (pildil olev roog on kaunistatud suluguni juustu ja lehtmangoldiga).
  

Valmista kõrvitsapüree. Haki küüslauk ja üks sibul ning hauta neid madalal tulel võis umbes 10­-15 minutit. Sibula maitse jääb sügavam ja mahedam kui sibul haudub madalal temperatuuril, nii et see ei pruunistu. Tükelda kõrvits 2 x 2 cm-steks tükkideks ja lisa pannile, hauta umbes 15-20 minutit. Lisa õunamahl ja puljong ning hauta, kuni vedelikku jääb alles ainult pisut. Maitsesta soolaga ja püreesta.

Võta teine pott, pane vesi keema, lisa loorberilehed ja sool. Kui on teesõel, siis pane valged pipraterad sõela sisse, et neid oleks hiljem lihtsam välja korjata. Lisa odrakruup ja keeda umbes 20 minutit keskmise tule peal. Proovi ja kui oder on juba piisavalt pehme, kurna läbi.

Haki teine sibul, prae seda õlis ja lisa juurde hautatud ja kurnatud odrakruup. Prae neid koos umbes 2-3 minutit. Lisa valge vein ja lase alkoholil välja aurustuda. Lisa pool kuuma puljongi kogusest ja hauta keskmisel kuumusel. Tasapisi lisa ülejäänud puljong, kui näed, et eelmine on imbunud kruupidesse sisse. Valmista nagu risotot - kuniks odrakruubid on pehmed (selleks kulub umbes 1 tund). Kui orsoto on veel vedela konsistentsiga, lisa 2 spl merevaiku ja sega läbi. Lisa kõrvitsapüree.

Lülita pliit välja ja maitsesta orsoto soola ning värskelt purustatud musta pipraga. Säti peale kitsejuustuviilud, raputa hakitud rohelist sibulat ja peekonikrõpsud. Naudi.

Valmistas: Eva

Retsept: Roman ja Jana Zaštšerinski. Retsept ilmus ka Eesti Ekspressis, ent ülaltoodud retsepti on Jana pisut täiendanud.