Coq Au Vin ehk veinis hautatud kana

| Prindi |

Selle peene nimetuse (coq au vin) taga peidab end tõeliselt maitsev kanalihast valmiv prantsusepärane pajaroog, mis sobib ühtviisi hästi nii argipäeva-õhtusöögiks kui ka pidulauale. Nagu roa prantsusekeelne nimetuski ütleb, siis algselt valmistati seda hoopis kuke- mitte kanalihast. Tänapäeval kasutatakse kättesaadavuse mõttes siiski enamasti kanaliha. On arvatud, et selle roa ajalugu läheb tagasi lausa 16. sajandisse. Roa valmistamise lihtsust silmas pidades (tarvis on ainult potti ja tuld) võibki see nii olla.

•  25 g võid
• 4 hakitud küüslauguküünt
• 150 g peekoniribasid
• peotäis värsket (või 2 tl kuivatatud) tüümiani
• 350 g Å¡ampinjone või kodumaiseid metsaseeni
• 500 ml punast veini (Pinot Noir või Burgundia tüüpi punane vein)
• 500 ml aedvilja- või kanapuljongit
• 2 spl palsamiveiniäädikat
• 1 porsjoniteks tükeldatud kana või 8 kanakoiba, nahk eemaldatud
• peotäis hakitud peterselli
• soola
• pipart

Kuumuta paksupõhjaline pott tulel, sulata või ja kuumuta seal kiirelt hakitud küüslauguküüned. Lisa hakitud peekoniribad ja tüümian ning kuumuta veel paar minutit pidevalt segades.

Lisa tükeldatud seened, seejärel punane vein, puljong ja veiniäädikas. Nüüd lisa potti ka tükeldatud kana ning lase veinikastmel keema tõusta. Hauta kana tasasel tulel u 30 minutit aeg-ajalt õrnalt segades.

Kui kana on pehmeks hautatud, tõsta kanatükid kastmest välja ja ja pane kaussi kaane alla. Keera kastmepotil tuli kõrgeks ning kastme paksendamiseks kuumuta seda 5-10 minutit ilma kaaneta, et liigne vedelik välja auraks. Maitsesta kaste soola ja pipraga ning aseta kanatükid tagasi kastme sisse. Puista üle värske peterselliga. Serveeri riisi või kartulipüreega ning värske salatiga.

Lisas: Janne