Nippe munakeetmiseks
Vali sellise suurusega pott, mis võimaldab asetada soovitud arv mune poti põhja ühe kihina. Nii väheneb mõranemise oht. Vala munadele vett nii palju, et nad oleksid täiesti kaetud. Lase vesi keema.
- Keeda 10 minutit, kui soovid kõva muna.
- Keeda 7 minutit, kui soovid kõva munavalget, aga väikse vedela tilgaga munakollast.
- Keeda 5 minutit, kui soovid tahke munavalgega, aga vedela rebuga muna.
- Kenasti kõvaks keedetud muna saad ka nii, kui lased munad keema, aga keerad tule kohe alt ära, katad poti kaanega ja lased munadel kuumas vees 15 minutit seista. Seejärel katkesta küpsemisprotsess külma veega loputades.
Mida värskem muna, seda raskem on seda peale keetmist koorida. Kui vajad ilusaid kooritud mune, siis kasuta mune, mis on külmkapis juba vähemalt nädalakese seisnud. Kui aga sellist võimalust ei ole ja ikkagi pead kasutama värskeid mune, siis võid keeduvette lisada 1/2 tl söögisoodat 1 liitri vee kohta. Ole söögisooda doseerimisega ettevaatlik, et see ei muudaks muna maitset.
Kuidas vältida munakollase muutumist sinakashalliks? Munakollase pinna muutumist sinakashalliks põhjustab munavalges oleva väävli ja munakollases oleva raua omavaheline reaktsioon, sest need mikroühendid saavad omavahel kokku just valge ja kollase piiril. Iseenesest on see täiesti ohutu reaktsioon, mis leiab tihedamini aset nendes munades, mida keedetakse kauem või kõrgema temperatuuri juures. Värvimuutust saab hoida ära kasutades värskemaid mune, lühendades keetmisaega ja jahutades munad pärast keetmist kiiresti maha.
Üks suurepärane võimalus keedetud muna valmistamiseks on kasutada pikka aega ja madalat valmistamistemperatuuri. Muna hoidmine 6-18 tundi 71-74 C kraadises vees annab tulemuseks tugevama maitsega hõrgu muna. Munarebu jääb kreemja struktuuriga, munavalge aga muutub kergelt pruunikaks. Selline valmistamisviis on levinud Kesk-Idas, kus muna pannakse eelmisel õhtul õige temperatuuriga vette ja välja võetakse järgmisel päeval vahetult enne söömaasumist.
Refereeritud Harold McGee raamatust "Food and Cooking"
Mõned retseptid keedetud munadega:
Täidetud munad sulatatud juustuga
Loe siit.
Austriapärased täidetud munad
Lõika keedetud munad pikuti pooleks. Aseta lõikepinnale hanemaksa või soolalõheviil. Peale pane kaunistuseks värsket maitserohelist. Serveeri.
Värvikas munaroog
- 8 keedetud muna
- 1 punane paprika
- 2 tomatit
- 100 g külmutatud või värskeid herneid
- 100 g riivjuustu
- 200 g peekonit soovi korral.
- Soola, pipart, soovi korral maitserohelist.
Lõika munad pikuti 4-ks ja aseta ümmargusse ahjuvormi üksteise kõrvale munavalged allpool. Lõika tomatid samuti sektoriteks ja aseta sektorid munade vahele. Puista vahele rohelised herned. Ribasta paprika ja puista vormi. Kui soovid roale lisada peekonit, siis lõika peekon ribadeks ja prae pannil umbes 7 minutit. Seejärel lisa roale. Kõige peale puista riivjuust ning küpseta seda vormirooga ahjus 200 C juures 10-15 minutit, kuni juust on sulanud.
Värske salat keedetud munadega
- 100 g rohelist lehtsalatit
- 1 väike punane sibul
- 4 keedetud muna
- 10 oliivi või 2 spl kappareid
- 2 tomatit
- pool pikka kurki.
- Kastmeks
- Soola, pipart, poole sidruni mahl, 3 spl oliivõli
Laota väiksemateks tükkideks rebitud salatilehed keskmise suurusega vaagnale. Viiluta tomatid ja munad, lõika sibul ratasteks ning laota kihiti salatilehtedele, kõige peale puista oliivid või kapparid. Sega kokku salatikaste ja vala peene joana kõige peale.
Artikli lisas Maris.
| Kommentaarid |
|