Spargel ehk harilik aspar on eestlase toidulaual veel küllaltki uus toiduaine. Pikk rohuroheline roots ja muud ei midagi. Nii võibki lihasööjast eestlane mõelda, et milleks oma rahakotiraudu avada.
Tegemist on kevadise hõrgu ja hea vitamiinitasakaaluga köögiviljaga, mida võib õige valmistuse ja serveerimise korral lausa delikatessiks pidada. Kevadeti on ta üks esimestest värsketest aiaviljadest - mahlane ja õrn. Ta on madala kalorsusega, rasva- ja kolesteroolivaba, sisaldab väga vähe naatriumi, aga tunduvalt rohkem kaaliumi. Oma foolhappesisalduse ja kiudainerikkusega on ta köögiviljade seas esirinnas ning lisaks kiidetakse tema antioksüdantide toimet. Sparglil on lühike saagikoristusaeg, mistõttu ei jõua heast toidust lugupidav inimene temast tüdineda.
Sparglit tasub osta võimalikult värskena, seega võiks eelistada kodumaist toodangut. Tõesti-tõesti, juba mõned aastad on Uus-Kongo talu oma kasvatatud spargleid turustanud Tallinna Keskturul. Nii on täitsa võimalik, et hommikul peenralt korjatud vili saab samal päeval sinu õhtusöögi naelaks. Ostes vaata, et sparglivarred ei ole kuivanud ega lõhenenud, sest see annab märku taime vananemisest. Vali võimalikult ühejämedused varred, siis nad valmivad ühtlaselt.
Spargel on peene ja maheda maitsega, tema kõrvale sobib palju erinevaid toiduaineid, aga liiga palju ja liiga tugevaid kaaslaseid võib varjutada tema isikupärast hõrku maitset. Sparglit on võimalik kasutada mitmetes roogades erinevate valmistusviisidega, aga kõige paremini säilivad tema toitained aurutades. Kui aurutamise varustust ei ole, siis lihtne moodus on sparglivarred keeva veega üle valada ja 5-10 minutiks suletud kaane alla seisma jätta. Kindlasti tuleks hoiduda ülekeetmisest, sest struktuur võib ebaisuäratavaks muutuda. Enne serveerimist lõika või murra ära kiulised otsad. Kui kokk seda sinu eest teinud ei ole, siis kõige mugavam on ots sõrmedega ära murda, sest murdekoht tekib täpselt sinna, kus kõige kiulisem osa lõpeb. Sa võid küll mõelda, et ei raatsi kallist kraami raisata, aga tegelikkuses ei suuda seda kiulist osa niikuinii läbi närida.
Kerge suupiste
Sparglite nautimiseks ei ole palju vaja. Mõned minutid, paar head toiduainet ja valminud on üks maitsev suupiste! Keeda peotäis spargleid vähese soolaga maitsestatud vees. Nõruta hoolega ja aseta taldrikule. Piserda peale hästi natuke head punase veini äädikat. Lõika mõned Parmesani laastud ja aseta koos paari viilu prosciutto singiga sparglitele. Naudi!
Spargel pošeeritud muna ja hollandaise kastmega 
Variatsioon klassikalisest hommikusöögist, kiire ja lihtsa hollandaise retseptiga. Vaata retsepti siit.
Artikli autor:
This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it
