Canelè de Bordeaux

See rohkem kui 300 aasta pikkuse ajalooga küpsetis pärineb Edela-Prantsusmaalt Bordeaux piirkonnast, kuid siiani ei olda kindlad, kes selle täpselt leiutas, kas nunnad, sadamatöölised või Canaulier'id.

Samuti võib segadusse ajada canelé nime kirjapilt, sest internetis leidub seda igas variandis, cannelle (pr.k. kaneel), cannelé, canellé jne. Alates 1985. aastast, mil loodi La Confrérie du Canelé de Bordeaux (88 Bordeaux kondiitrit moodustasid nn. vennaskonna, et kaitsta canelé algupärandit) kirjutatakse canelé ühe n-iga, kuid sedasi võib nimetada vaid traditsioonilise retsepti järgi küpsetatud canelésid. Seda retsepti hoitakse Bordeauxs suures seifis. Ülejäänuid küpsetisi, mis ei ole valmistatud originaalretsepti järgi, kutsutakse cannelé bordelais.

Umbes 6cm kõrgune, väljast krõbe ning seest pehme, maitsestatud rummi ja vanilliga – viimase 20 aastaga on see väike tumepruun küpsetis saavutanud tohutu populaarsuse. Ka Eestis on ta juba üsna tuntud, eriti tänu Nami-namile.

Eestis on canneléde küpsetamisel enim levinud silikoonvormid, esiteks on need kuni 8 korda odavamad kui metallvormid ning teiseks on neid ka palju lihtsam hankida. Ka minu esimene cannelévorm oli silikoonist, kuid ma ei jäänud silikoonvormis tehtud küpsetiste välimusega rahule – need olid nagu õigete caneléde kidurad sugulased. Pisemad, ebaühtlasema värvusega, madalamate kurdudega, pealt lamedamad jne. Probleem tuleneb silikooni kui materjali omadustest, see ei anna piisavalt kuumust edasi, aga samas ei saa temperatuuri ka rohkem kergitada, sest siis söestuvad canneléde vormist välja paistvad tagumikud lihtsalt ära. Seega muretsesin endale metallist vormid ja ei ole pidanud pettuma. Tulemus on suurepärane.

Canneléd on parimad kuni tund aega pärast ahjust tulemist, umbes 5 – 6 tunni möödudes hakkab väline krõbedus pehmeks muutuma. Kondiitritel on seks puhuks varuks paar nippi, näiteks lükka nad viieks minutiks 230°C ahju või piserda rummiga ning kõrveta leeklambiga (NB! ettevaatust, see variant võib olla ohtlik, rumm süttib põlema).

Valmisküpsetatud cannelésid võib ka sügavkülmutada, kuni kuu aega. Selleks mähi iga cannelé eraldi toidukilesse ning enne serveerimist pista otse külmunud peast viieks minutiks 260°C ahju, võta välja, lase jahtuda umbes pool tundi ja siis pane uuesti viieks minutiks ahju.

Kirjutas ja foto tegi: Elisa

Vaata ka: Teeme ise - canneléd