Ahjuköögiviljad palsamiäädikaga

| Prindi |

Idee selliseks lõunasöögiks sain juba talvel, mil Juta oma blogis Jamie Oliveri ahjukartulitest vaimustus. Minule maitsesid need toona liialt hapukad-krehvtised, kuid maitsva lahenduse sain teisel katsel, kui vähendasin palsamiäädika kogust ja lisasin teisi, värskeid köögivilju.

Coq Au Vin ehk veinis hautatud kana

| Prindi |

Selle peene nimetuse (coq au vin) taga peidab end tõeliselt maitsev kanalihast valmiv prantsusepärane pajaroog, mis sobib ühtviisi hästi nii argipäeva-õhtusöögiks kui ka pidulauale. Nagu roa prantsusekeelne nimetuski ütleb, siis algselt valmistati seda hoopis kuke- mitte kanalihast. Tänapäeval kasutatakse kättesaadavuse mõttes siiski enamasti kanaliha. On arvatud, et selle roa ajalugu läheb tagasi lausa 16. sajandisse. Roa valmistamise lihtsust silmas pidades (tarvis on ainult potti ja tuld) võibki see nii olla.

Hamburger

| Prindi |

Aastas paar korda võiks koduse burksiteo ikka ette võtta.

Vaja läheb:

• 250 g seguhakkliha
• 1 keedetud porgand
• 1 sibul
• 1 küüslauguküüs
• 1 muna
• 1sl jahu
• 4 kuivatatud tomatit
• soola
• jahvatatud musta pipart

Riivi porgand, haki sibul, tomatid ja küüslauk. Sega hakkliha hulka muna, jahu ja hakitud köögiviljad.Maitsesta. Vormi õliga määritud küpsetuspaberil 4-5 kotletti ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 30 min.

Saiade jaoks:

• 2,5 nisujahu
• 1 dl kaerajahu
• 1 sl õli
• 1 tl suhkrut
• 15 g pärmi
• 1,5 vett
• kõrvitsaseemneid

Lahusta pärm soojas vees, lisa sool ja suhur, jahu ja õli. Sõtku tainast, kuni see hakkab kausi küljest lahti lööma ja lase jahuga ülepuistatult soojas kohas rätiku all kahekordseks kerkida. Veereta peos 4 ümmargust kukilt ja jäta küpsetuspaberi ja rätiku alla veel 15-20 min kerkima. Määri munaga, puista peale seemned ja küpseta 200 kraadises(180 kraadises pöördõhuga) ahjus 20 min.

Kaste:

• 1,5 dl hapukoort (kellele maitseb, võib ka majoneesi panna)
• 1.5 dl väikesteks kuubikuteks hakitud hapukurki
• soola
• suhkrut

Veel vahele:

• 1 suur tomat
• 1 punane sibul
• värsket kurki
• salatilehti
• ketšupit
• juustu

Lõika kukkel kaheks või kolmeks ja uha head paremat sinna vahele.

Hapupiimakarask köömnetega

| Prindi |

• 300 ml kefiiri või hapupiima
• 1 muna
• 1 tl soola
• 1 tl suhkrut
• 2 sl õli
• 3 dl odrajahu
• 1 dl nisujahu
• ½ tl söögisoodat
• 2 tl köömneid
• 4 sl seesamiseemneid
• peale puistamiseks kõrvitsaseemneid

Klopi muna ja kefiir segi. Kuivained sega omavahel. Kalla hulka kefiiri-muna segu, lisa õli. Sega ühtlaseks. Vormi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lame ümmargune päts ja küpseta 200 kraadi juures umbes 30 min. Tarbi soojalt.

Hiinakapsapirukas

| Prindi |

Juustuvahvlid

| Prindi |

Krõbedate juustuvahvlite juurde võib pakkuda ka mõnda kergemat dipikastet.Tainale võib lisada ka pitsaürte.

 

• 1 muna
• 200 g juustu
• 3 dl jahu
• 150 g hapukoort
• 50 g võid
• 0,5 tl soodat

Riivi juust peene riiviga. Sega jahu soodaga. Seejärel sega kõik koostisained omavahel. Tõsta neli väikest pätsi vahvlirauale ja küpseta kuldseks ja krõbedaks.

Kalkunifilee ja mango salat

| Prindi |

Rikkaliku maitsega ja mahlaka kastmega kevadiselt kerge eine.

Kana-soja pikkpoiss

| Prindi |

• 450 g kanasüdameid
• 1 dl kuivatatud sojaube
• soola
• pipart
• 2 küünt küüslauku
• 1 väike sibul
• 2 sl hapukoort
• 1 sl (spelta)jahu
• 2 tl a la Meira vahemere ürdisegu
• 1 tl worcesteri kastet

Lase sojaubadel üleöö rohkes vees liguneda, kalla uus vesi peale ja keeda siis pehmeks. Kanasüdamed, oad, küüslauk ja sibul lase läbi hakklihamasina. Maitsesta soolaga, lisa hapukoor, maitseained ja jahu. Sega kõik ühtlaseks ja küpseta keeksivormis 180 kraadi juures 45-50 minutit.

Karjala pirukad

| Prindi |

Soomes populaarsed pirukad on eriti maitsvad koos munavõiga.

Kõrvitsakarask

| Prindi |

 Kõrvits annab sellele karaskile nii ilusat värvi, kui ka mahlasust.

Kõrvitsaorsoto

| Prindi |

Eestimaine toekas odrakruubine roog muskaatkõrvitsaga, mis valmib risoto põhimõttel.

Kulebjaaka

| Prindi |

 

Pärmitainas:

• 4 dl jahu
• 1,5 dl piima
• 15 g pärmi
• soola
• 1tl suhkrut
• 2 sl õli

Täidiseks:

• 2,5 dl puljongis keedetud tatart
• ~300 g( 7 tk) keedetud kalkunisüdameid
• 2 sibulat
• 200 g šampinjone
• 1-2 sl kreekapähkliõli
• soola
• pipart
• 5 keedetud vutimuna
• (2 ülepannipannkooki)
• määrimiseks 1 vutimuna

Sega pärm suhkruga ja lisa käesooja piima hulka. Kalla juurde jahu ja sool ja sõtku või mikserda kuni tainas hakkab kausi küljest lahti lööma ja muutub elastseks ja pealt siledaks. Lisa õli, sõtku veel korra läbi ja vormi õliste või märgade kätega tainast pall. Jäta sooja kohta rätiku alla kuni tainas on kerkinud mahult kahekordseks.

Täidise jaoks haki sibul ja prae õlis pruunikaks, lisa hakitud seened ja prae kuni seened on valmis. Maitsesta soola ja pipraga ja lase jahtuda. Tatra hulka lisa hakitud südamed.

Rulli tainas küpsetuspaberi või rullimisaluse peal ristküliku kujuliselt, lõika ääred sirgeks ja kasuta allesjäänud tainatükke kaunistamisel. Esmalt laota täidisele seene-sibulatäidis ja tõsta peale pooleks lõigatud vutimunad. Kata segu kahe ülepannipannkoogiga(võib ka ära jätta) ja tõsta peale tatrasegu.Voldi tainas pealt kokku. Võib ka taina pooleks teha ja segu ühele poolele tõsta, hiljem katta teise lahtirullitud tainapoolega. Kuna pirukas on päris suur, võib ahjulaplaadile tõstmine (nii, et liitekoht alla jääks) natuke raskendatud olla, selle pärast on hea koos küpsetuspaberiga see plaadile tõsta. Kaunista pealt ja pane 200 kraadisesse ahju, küpseta 10 min, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta veel umbes 10-15 min, kuni pirukas on ilus kuldpruun.

Maksapirukad

| Prindi |

Tainas:

• 40 g pärmi
• 350 g piima
• 1 tl suhkrut
• soola
• umbes 700 g jahu
• 1 muna
• 1 dl õli

Vedelda pärm suhkruga ja kalla peale käesoe piim. Lisa jahu, sool, muna ja õli ja sõtku valmis tainas. Vormi palliks, puista peale jahu ja jäta sooja kohta rätiku alla kerkima.

Täidise jaoks tükelda suitsuliha ja pane koos hakitud sibulaga poti põhja praadima. Paari minuti pärast lisa maksaviilud ja hakitud küüslauk. Prae, kuni maks on läbi küpsenud. Lase pisut jahtuda, lase läbi hakklihamasina. Sega maks keedetud riisiga ja lisa peeneks hakitud keedetud munad. Lisa hapukoort ja maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Kahekordseks kerkinud täinas rulli jahusel laual laiali. Tõsta lusikaga peale täidist ja vormi väiksed pirukad. Suru servad kahvli või näppudega kokku. Lase umbes 15 minutit kerkida. Määri pealt munaga, puista üle seesamiseemnetega ja küpseta 200 kraadi juures kuldseks.

Muffinid kukeseente ja singiga

| Prindi |

Hommikuste võileibade asemel võib proovida hoopis selliseid küpsetisi. 

Muskaatkõrvitsa ja kikerherne karri

| Prindi |

See retsept pälvis minu tähelepanu juba sügisel, aga teostuseni jõudsin alles nüüd, kevadel, kui Nõmme turul taas muskaatkõrvitsat müügil nägin. Roog on küll vürtsikas, aga põhjamaisele maitsele siiski mitte liiga tuline, samas karripasta kogust võib ka oma maitse järgi reguleerida. 

Nõgesekeerud

| Prindi |

Huvitav, millal jõuab kätte aeg, kui Eestimaal laiuvad mahenõgese põllud ja väärt kraami ka linnastunumatele isikutele (aastaringselt) kättesaadavaks tehtaks. Ma arvan, et siin peitub üks Eesti Nokiatest. Sest maitseomadused on nõgesel väga head ja kasulikkusest pole vist ka pikalt vaja heietada.

 

Seekordse küpsetise jaoks läheb vaja:

• 25 g pärmi
• 2,5 dl piima
• 2 tl suhkrut
• 1 tl soola
• 5 dl jahu
• 1,5-2 dl täistera nisujahu
• 2 sl kõrvitsaseemne õli

Vahele nõgesepestot:

• 1,5 dl minut aega keevas vees seisnud ja nõrutatud nõgeseid
• 1 dl kõrvitsaseemneid
• 0,5 dl tugevama maitsega riivitud juustu
• 0,75-1 dl kõrvitsaseemne õli
• 2 tl valgeveiniäädikat.
• 4 küüslauguküünt
• soola

Peale:

• kuivatatud tomateid
• määrimiseks muna

Vedelda pärm suhkruga, lisa käesoe piim ja sool. Sõtku juurde jahu. Viimasena lisa õli. Sõtku kuni tainas hakkab kausi küljest lahti lööma. Vormi pall, puista üle jahuga ja lase rätiku all soojas kohas kahekordseks kerkida.

Nõgestel eemalda varred. Kalla peale keev vesi, hoia neid seal umbes minut ja kurna. Pigista välja kogu vesi. Nüüd peaks nõgeste maht olema umbes 1,5 dl. Pane nõgesed köögikombaini,lisa kõrvitsaseemned, õli, äädikas, küüslauguküüned ja riivitud juus. Töötle kõik ühtlaseks pastaks, maitsesta vajadusel soolaga.

Rulli tainas ristkülikukujuliselt. Määri peale nõgesepesto ja peeneks hakitud kuivatatud tomatid. Keera tainas rulli, lõika sakilise või terava noaga kettad ja pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile 15-20 min kerkima. Kerkinud saiad määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 12-15 min. Sellest kogusest saab 2 plaaditäit.

Odrakarask

| Prindi |

Odrakarask naadiga

| Prindi |

Värsked, äsja tärganud naadilehed muudavad selle odrakaraski ka kevadiseks.

Odrakarask seemnetega

| Prindi |

Kõige parem on odrakarask ikka otse ahjust soojana - nii ka see versioon erinevate tervislike seemnetega.

• 1,5 dl nisujahu
• 2,5 dl odrajahu
• 1 tl soola
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 sl suhkrut
• 2 sl kooritud kõrvitsaseemneid
• 2 sl linaseemneid
• 1 muna
• 220 ml piima
• 250 g ricottat

Sega kuivained ja seemned omavahel. Klopi teises kausis kahvliga ühtlaseks muna, piim ja ricotta. Kalla munasegu kuivainete hulka. Sega võimalikult vähe ja vala tainas võitatud vormi või ahjuplaadile. Küpseta vormis 175 kraadi juures umbes tund aega.

Pitsastritsel

| Prindi |

• 25 g pärmi
• 2,5 dl piima
• 1 tl suhkrut
• 1 tl soola
• 7 dl jahu
• 3 sl kuvatatud tomatite õli

Täidis:

• 2 sl kuivatatud tomatite õli
• 100g sinki
• 1 dl riivitud juustu
• 1 sibul
• pool paprikat
• 2 tl pitsamaitseainet
• 1dl tomatimahla
• soola
• pipart

Määrimiseks:

• 1 vutimuna
• pisut vett

Vedelda pärm suhkruga, lisa käesoe piim ja sool. Sõtku vähehaaval juurde jahu. Viimasena lisaõli. Sõtku. Lase rätiku all soojas kohas kahekordseks kerkida.
Täidise jaoks haki sibul, paprika ja sink ning prae paar minutit õlis, lisa tomatimahl ja maitseained ja hauta kuni mahl on aurustunud. Lase jahtuda. Rulli tainas nelinurkseks, laota peale täidis puista riivjuustuga üle ja keera rulli. lõika rull pooleks ja tõsta pooled küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Lõika kääridega sälgud sisse (mitte lõpuni) ja tõsta üks tainariba paremale, teine vasakule. Tee nii terve rulliga. Lase rätiku all kerkida umbes 20 min. Küpseta stritsleid 200 kraadises ahjus ca. 10 minutit, siis pintselda üle veega lahti klopitud munaga ja küpseta veel umbes 10 min kuni saiad on kuldsed.

Porgandi-juustu keerusaiad

| Prindi |

Nendes saiakestes annab maitset juust, värvi ja mahlasust aga porgand.

Rosina-rosmariinisai

| Prindi |

Isetehtud saiad-leivad on loomulikult kõige paremad ahjust äsja tulnuna, nii ka alljärgnev rosina-rosmariinisai. Rosinaid ja rosmariini lisa oma maitse-eelistuse järgi, kuid ära rosmariiniga liiale mine, sest sellel on küllalt tugev ja spetsiifiline maitse. Sellest tainakogusest tuleb ühe keskmise suuruse pätsi jagu saia. 

Vaja läheb:

• 4 dl nisujahu
• 2 tl kuiva pärmi
• veerand tassi sooja piima
• 1 tl peeneks hakitud rosmariini
• paar peotäit rosinaid
• 2 tl oliiviõli
• 2 muna
• pool tl soola

Esmalt sega suures kausis jahu pärmiga. Seejärel tee jahuhunnikusse süvend, kuhu kalla soe piim (ei kuum ega külm, aga parajalt soe, sest ühel juhul kõrvetad pärmiseened, teisel juhul aga ei ärata neid ülesse), värske hakitud rosmariin, rosinad, õli ja munad. Mida ilusamad kollased munad, seda ilusam tuleb sai... Sõtku tainas, lisa vajadusel jahu ja kui see hakkab käte küljest lahti tulema, on see parajalt paks. Pane 20 minutiks sooja seisma (mina panen radiaatorile või siis tõstan kastruli kohale, mille sees kuum vesi), kata pealt rätikuga.

Kui 20 minutit on möödas, lisa sool ja sõtku uuesti läbi. Miks sool alles nüüd lisada - selle kohta on oma teooria (vt nr. 6). Nüüd tõsta tainas uuesti soojasse kohta tunniks või pooleteiseks kerkima. Tainast peaks tekkima umbes-täpselt kahekordne kogus.

Kui tainas on kerkinud, pane ahi soojenema 180 kraadise temperatuuri peale. Sõtku tainast õhk välja ja vormi kena päts. Päts puuderda pealt jahuga ja aseta ahjuplaadile taas kerkima - seekord 30-45 minutiks. Enne ahjupanemist võid pätsi peale ilu pärast risti teha. Tee see julgelt, hästi sügavale, sest tainal on plaan edasi kerkida ja muidu see kaob taina sisse ära. Aseta koos pätsiga ahjuplaadile ka kuumakindla nõuga vesi, mis lisab küpsetamisele niiskust. Pätsike küpseb ahjus 30-40 minutit.

Retsept pärineb Farmgirl Fare blogist.

Sai päikesekuivatatud tomatite ja tüümianiga

| Prindi |

Itaaliapärane sai, millele annavad suvise maitse päikesekuivatatud tomatid ja tüümian. Tüümiani võid asendada ka rosmariiniga.

Sealiha mustade oliividega

| Prindi |

Rohke lihaga kreekapärane pajaroog, mis on ideaalne toit pühapäevaseks suureks ja toredaks perelõunaks. Koduste toimetuste saatel saab roog pliidil podiseda ja valmib just siis, kui toimetused on valmis saanud ja kõht tühjaks läinud. Naudi koos kreeka veiniga. 

Singi-riisi pirukad

| Prindi |

Täidis:

• 2 dl singikuubikuid
• 2 muna
• 1 dl keedetud tumedat riisi
• 2 väikest sibulat
• 1 sl võid

Taigen:

• 250 ml piima
• 25 g pärmi
• 1 tl suhkrut
• soola
• 6,5 dl jahu
• 1 sl oliivõli
• määrimiseks muna

Keeda riis soolaga maitsestatud vees. Haki sibulad, prae võis klaasjaks. Keeda ja haki munad. Sega kõik täidise osad omavahel. Vedelda pärm ühes tl suhkrus, kalla juurde soe piim ja sool. Kalla juurde jahu ja õli ning sõtku kuni tainas elastseks muutub ja kausi küljest lahti lööma hakkab. Vormi pall ja lase kahekordseks kerkida.Rulli tainas lahti ja vormi väiksed pirukad. Servad suru kahvliga kokku. Lase umbes 15 min soojas kohas kerkida, määri munaga ja küpseta 200 kraadi juures 15 min.

Sinihallitusjuustumuffinid suitsuvorstiga

| Prindi |

Maitsev soolane suutäis sinihallitusjuustu-sõpradele.

Sparglipirukas

| Prindi |

Lehttaignast põhjaga hõrk pirukas.

Teraleib rosinatega

| Prindi |

• 3 dl sooja vett
• 3 dl rukkijahu
• 3 sl juuretist
• 1 dl rukkijahu
• 2 dl Veskimati mitmevilja jahusegu
• 25 g pärmi
• soola
• 1 sl muscovada suhkrut
• 1 dl rosinaid
• 50 ml päevalilleseemneid
• 1 dl kuivatatud nisuteri

Eelmisel päeval pane terad rohke vee sisse likku ja pane juuretis soojemasse kohta vee ja 3 dl rukkijahuga käärima. Järgmisel päeval keeda terad pehmeks. Eralda järgmiseks leivateoks ka 3 sl juuretist. Lisa käärinud tainale ülejäänud jahu, suhkruga vedelatud pärm, sool. Sõtku käsitsi või miksri tainakonksuga tainast korralikult. Siis lisa rosinad, seemned ja terad ning sõtku veel kord läbi ja jäta tainas umbes tunniks ajaks rätiku alla kerkima. Kalla õliga määritud vormi, silu märja käega pealt siledaks ja lase veel umbes 15 min kerkida, siis küpseta 200 kraadi juures umbes 50 min (leiva põhi peab koputades kumisema). Pritsi leib veega pealt niiskeks, mässi rätiku sisse ja lase maha jahtuda.

Valge kala pastakastmes

| Prindi |

Kui su hea sõber hommikul kalalt tuleb ja Sulle maja ette muru peale värske haugi viskab, siis asu kohe kala puhastama ja korrigeeri oma õhtusöögiplaane! Nii juhtus minuga.

Veiselihast ahjupraad musta ploomi kastmega

| Prindi |

Oleks nagu vana tuttav ahjupraad, aga musta ploomi kaste ja hästi sobiv joogivalik täiendavad veiselihast praadi uuel moel.